Как обжечь новый казан чугунный на огне правильно
Новый чугунный казан нужно очистить от заводской смазки и создать защитный слой из пережженного масла. Без этого процесса металл быстро заржавеет или будет отдавать еде неприятный технический привкус.
Первые шаги после покупки
Когда вы приносите казан домой, не спешите сразу ставить его на огонь. Сначала проверьте качество литья. Проведите пальцем по внутренней поверхности и краям: острых зазубрин быть не должно, но небольшая шероховатость — это норма для чугуна. Если чувствуете сильный запах машинного масла, значит, производитель использовал техническую смазку для защиты при транспортировке.
Тщательно вымойте посуду. Возьмите жесткую сторону губки и обычное средство для мытья посуды. Используйте теплую воду, чтобы смыть остатки заводской химии. После мойки казан нужно вытереть насухо старой ветошью или бумажными полотенцами. Оставлять мокрый чугун нельзя даже на пять минут — появятся пятна ржавчины.
Подготовка к обжигу на костре
Обжечь казан на костре проще и эффективнее, чем на газовой плите. Высокая температура открытого огня лучше проникает в поры металла. Для этой процедуры вам понадобится растительное масло без запаха, например, рафинированное подсолнечное. Не используйте оливковое или нерафинированное — они начнут дымить слишком рано и дадут горелый запах.
Подготовьте место для костра. Вам нужно стабильное пламя, которое будет греть дно казана равномерно. Сложите дрова так, чтобы можно было подкладывать щепу или мелкие ветки в процессе. Под казан лучше поставить три крупных камня или старую металлическую решетку, чтобы он не провалился в угли.
Пошаговый алгоритм обжига на огне
Сначала нужно прогреть пустой казан. Разведите хороший костер и поставьте казан на огонь. Грейте его около 20 минут, пока металл не станет горячим. Если внутри есть остатки заводской смазки, она начнет испаряться. В этот момент может появиться едкий дым — это нормально, работайте на улице.
Действуйте по схеме:
- Налейте в прогретый казан примерно 300–500 мл масла.
- Равномерно распределите масло по всей внутренней поверхности с помощью кисти или тряпки.
- Увеличьте жар под казаном. Масло должно начать дымить, но не гореть ярким пламенем.
- Оставьте казан на огне на 40–60 минут.
- Периодически проверяйте стенки: если масло где-то стекает, добавьте еще немного.
Цель — чтобы масло впиталось в поры и превратилось в твердую полимерную пленку. Если вы видите, что масло просто кипит и не меняет консистенцию, значит, температуры недостаточно. Добавьте сухих дров.
Как обжечь казан в домашних условиях
Если костра под рукой нет, используйте кухонную плиту. Но будьте осторожны: чугун тяжелый, и стеклокерамика может треснуть от резкого перепада температур. Ставьте казан только на выключенную, но еще теплую конфорку, а затем постепенно прибавляйте газ. На плите процесс займет больше времени, так как нагрев идет только снизу. Масло распределяйте тонким слоем, чтобы оно не забило поры слишком толстым пластом, иначе покрытие начнет отслаиваться кусками.
Уход после первого использования
После завершения обжига дайте казану остыть естественным путем. Не заливайте его холодной водой — от термического шока чугун может лопнуть. Когда казан станет едва теплым, протрите его внутри сухой салфеткой. Если на стенках остались капли масла, которые не запеклись, уберите их.
Первую готовую еду лучше готовить из жирных продуктов. Идеальный вариант — плотный плов с бараниной или жирное жаркое. Жир из мяса дополнительно пропитает стенки и укрепит защитный слой. Избегайте в первые три использования приготовления кислых блюд: томатов, маринадов с уксусом или лимонного сока. Кислота может разъесть свежий слой полимеризованного масла.
Правила долгой службы
Никогда не мойте казан агрессивной химией и металлическими щетками после того, как вы его обжгли. Для очистки достаточно горячей воды и мягкой губки. Если вы оставили казан без дела на неделю, перед следующим использованием обязательно смажьте его тонким слоем масла. Это предотвратит появление рыжего налета.
Храните казан в сухом месте. Если у него есть крышка, не закрывайте ее плотно, чтобы внутри не скапливался конденсат. Если вы заметили небольшие пятна ржавчины, не паникуйте. Просто соскребите их жесткой щеткой, промойте, высушите и снова прогрейте с маслом на огне. Это вернет посуде рабочий вид за 30 минут.