Какой самый острый перец в мире

Самым острым перцем в мире считается сорт Pepper X. Он официально признан Книгой рекордов Гиннесса в 2023 году, обойдя многолетнего лидера — Каролинский reaper.

Рекордсмен и его показатели

Pepper X не имеет официального ботанического названия, это селекционный гибрид. Его создатель, Эд Карри из Луизианы, вывел этот сорт путем многолетнего скрещивания различных жгучих разновидностей. Если вы ищете на фото ярко-красный, бугристый плод с характерными неровностями кожицы, скорее всего, перед вами он.

Главный вопрос любого любителя острого — это уровень жгучести в единицах шкалы Сковилла (SHU). Шкала измеряет концентрацию капсаицина, вещества, которое обжигает рецепторы языка. Для сравнения: обычный халапеньо выдает от 2 500 до 8 000 SHU. Pepper X работает на совершенно другом уровне.

Средний показатель остроты Pepper X составляет 2 693 000 SHU. Это число подтверждено независимыми лабораториями при тестировании образцов. Чтобы вы понимали масштаб: это в 300 раз сильнее привычного нам перца халапеньо. Если обычный перец вызывает легкое покалывание, то Pepper X провоцирует болевой шок и может вызвать рвотный рефлекс у неподготовленного человека.

История противостояния: Pepper X против Carolina Reaper

До 2023 года титул чемпиона удерживал Carolina Reaper (Каролинский reaper). Его создал знаменитый селекционер Эд Керри (Ed Currie) в 2013 году. Этот перец долгое время считался эталоном жгучести, и его средний показатель составлял около 1 641 183 SHU.

Многие путают эти два сорта. Каролинский reaper выглядит более «колючим» из-за длинного хвостика на кончике плода, который напоминает хвост скорпиона. Pepper X визуально может казаться чуть более округлым, но его внутренняя химия гораздо агрессивнее. Разница в 1 миллион единиц Сковилла — это огромный разрыв в физиологическом воздействии на организм.

Другие претенденты на звание самого жгучего

Рынок суперхот-перцев постоянно меняется. Есть сорта, которые по отдельным замерям могут приближаться к рекордам, но не имеют официального статуса. Например:

• Trinidad Moruga Scorpion — выдает около 1 200 000 SHU.
• 7 Pot Primo — держит планку в 1 500 000 SHU.
• Dragon's Breath — заявляется как перец с уровнем до 2 483 000 SHU, но независимые тесты часто показывают более низкие цифры.

Проблема в том, что фермеры часто завышают показатели при продаже семян. Настоящую остроту можно проверить только в сертифицированной лаборатории с использованием метода ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография). Если вам предлагают купить «самый острый перец в мире» на местном рынке без сертификата, скорее всего, это обычный чили с добавленным экстрактом.

Как правильно работать с суперхот-перцами

Если вы решили попробовать Pepper X или Carolina Reaper, забудьте о правиле «просто откусить кусочек». Это физическая нагрузка на сердечно-сосудистую систему. При контакте с такой концентрацией капсаицина у человека может резко подняться давление и участиться пульс.

Соблюдайте три правила безопасности:

• Защита кожи. Всегда работайте в нитриловых перчатках. Если сок попадет на кожу, жжение не пройдет даже после мытья с мылом — капсаицин жирорастворим, поэтому поможет только жирное молоко или растительное масло.
• Защита глаз. Ни в коем случае не трите глаза руками, которыми вы резали перец. Даже микроскопическая капля сока вызовет ожог роговицы.
• Подготовка противоядия. Держите под рукой стакан жирного молока или ложку сметаны. Вода бесполезна — она только разнесет жгучее вещество по всей полости рта, усиливая эффект.

При приготовлении блюд с такими перцами используйте малые дозы. Для одного литра соуса достаточно 1/8 части маленького плода Carolina Reaper. Pepper X в кулинарии практически неприменим из-за своей экстремальной природы; его используют скорее как объект для челленджей или лабораторных исследований.

Для тех, кто только начинает свой путь в мире острого, лучше начать с сорта Habanero (Хабанеро). Его острота составляет 100 000–350 000 SHU. Это даст организму привыкнуть к капсаицину без риска провести вечер в отделении скорой помощи.