Какую разделочную доску лучше выбрать для кухни
Выбор разделочной доски зависит от того, что вы собираетесь на ней резать. Для мяса нужны одни свойства, для овощей — другие, а для хлеба — третьи.
Дерево против пластика: вечный спор
Деревянные доски служат десятилетиями. Если вы купите массив дуба или ясеня толщиной 4 см, она не треснет от первого же удара ножом. Дерево обладает естественными антибактериальными свойствами, потому что сок внутри волокон подавляет рост микробов. Но есть нюанс: дерево нельзя мыть в посудомоечной машине. Оно разбухнет, пойдет трещинами, и в них заведется плесень.
Пластик выигрывает в удобстве ухода. Его можно кинуть в мойку, залить горячей водой с химией или отправить в посудомойку на цикл 70°C. Это идеальный вариант для сырого мяса и рыбы. Если вы порезали курицу на пластике, а потом на нем же режете салат, риск отравления выше, чем с деревом. Пластик быстро покрывается глубокими бороздами от ножа, где скапливаются бактерии.
Мой совет: купите две доски. Одну тяжелую деревянную для всего подряд и одну тонкую пластиковую чисто под мясо. Это сэкономит вам нервы и убережет продукты.
Материалы: что брать, а что обходить стороной
Рассмотрим основные варианты по порядку.
- Дерево (дуб, ясень, орех). Это классика. Важно, чтобы доска была из цельного массива, а не из склеенных мелких щепок. Если берете дерево, ищите плотные породы. Мягкая сосна — плохая идея, она впитывает запахи и быстро превращается в губку.
- Пластик (полиэтилен, полипропилен). Ищите маркировку пищевого пластика. Он должен быть достаточно плотным. Дешевый тонкий пластик из супермаркета за 100 рублей прорежется за неделю.
- Камень (мрамор, гранит). Это красиво, но бесполезно для готовки. Камень слишком твердый. Если вы начнете резать на нем морковь, вы испортите лезвие ножа за пару минут. Используйте камень только как подставку для подачи сыра или закусок.
- Стекло. Худший выбор для кухни. Стекло не амортизирует удар. Нож тупится мгновенно, а звук резки по стеклу может довести до мигрени любого повара.
- Бамбук. Бамбук очень твердый. Он изнашивается медленнее дерева, но и ножи на нем «умирают» быстрее. К тому же, в дешевом бамбуке часто используют много клея, который может попасть в еду.
Как выбрать идеальный размер и толщину
Не берите маленькие доски размером с ладонь. На них неудобно резать даже лук. Минимальный комфортный размер для основной работы — 30 на 40 сантиметров. Если у вас маленькая кухня, возьмите одну среднюю, но не пытайтесь на ней имитировать работу шеф-повара.
Толщина имеет значение. Деревянная доска должна быть не тоньше 2–3 см. Тонкие «слайсы» из дерева гнутся и быстро приходят в негодность. Пластик может быть тоньше, около 0.5–1 см, если он предназначен для быстрой нарезки продуктов.
Обратите внимание на наличие ручек или отверстий. Это помогает вытащить доску из узкого пространства между раковиной и столешницей. Также проверьте наличие резиновых ножек. Доска не должна скользить по столу, когда вы с силой давите на нож. Если доска елозит, это прямой путь к порезу пальца.
Уход за досками: правила долгой жизни
Дерево требует внимания. Раз в месяц смазывайте его минеральным маслом (продается в аптеках или магазинах для мастеров) или обычным вазелином. Масло заполнит микротрещины и не даст воде проникать внутрь волокон. Никогда не оставляйте деревянную доску мокрой на столе — она деформируется.
Пластик нужно чистить тщательно. Если на нем появился сильный запах чеснока или рыбы, замочите его в растворе соды и воды на 15 минут. Это уберет запах и немного осветлит поверхность. Когда на пластике появляются глубокие царапины, такую доску пора выбрасывать. В этих бороздах живут бактерии, которые не всегда убиваются даже горячей водой.
Для деревянных досок используйте только мягкую сторону губки. Жесткая металлическая щетка превратит поверхность в решето, и она начнет впитывать грязь из еды.
Если вы купили дорогую доску из ореха, не жалейте времени на уход. Хорошая доска прослужит вам 15 лет, если вы не будете использовать её как подставку под горячую кастрюлю или как инструмент для вскрытия консервных банок.