Промышленное производство позволило получить абразивные камни требуемой твердости, зернистости и стойкости к истиранию. Они бывают разных марок, изготавливаются из определенного сырья и сильно различаются по стоимости. Например, в хозяйственных магазинах можно легко найти товар за 100 рублей, который иногда может даже не иметь упаковки. Даже после тщательной обработки такой камень можно использовать только для установки угла режущей кромки.
Камень для заточки ножей – как выбрать правильный инструмент для получения острого результата
Каждый человек постоянно пользуется таким инструментом, как нож, по крайней мере, при приготовлении пищи. Во многих профессиях и занятиях нож используется и для других видов деятельности. И, конечно же, он должен быть острым для нормального использования.
Однако не каждый способен придать режущей кромке бритвенную остроту или хотя бы способность чисто разрезать нужный материал. В конце концов, чтобы заточить лезвие, сначала нужно выбрать инструмент для заточки.
Вместо устаревших деревянных брусков, которые делаются из отходов от производства абразивов, следует приобрести специальные камни, желательно японские: для заточки и правки. Качественные камни лучше всего покупать у производителя с хорошей репутацией, такого как Naniva Abrasive Mfg. Naniva Abrasive Mfg. Co. Ltd .., владелец всемирно известного бренда Лобстерили Мацунага Стоун Ко, Лтд.. со своими популярными брендами Король и Тигр Солнца. Похожие камни в древности помогали самурайским мечам достигать легендарной остроты. Отличных результатов, в прямом и переносном смысле, можно добиться с помощью традиционных водных камней из Страны восходящего солнца.
Ухаживайте за своими ножами
Тонко отполированная режущая кромка хорошего ножа начинает тупиться при нарезке продуктов и длительном контакте с разделочной доской. Чем тупее нож, тем больше усилий требуется для работы на кухне, что вызывает напряжение и усталость рук. Опытные резчики стараются не допускать затупления ножа и регулярно поправляют его мусатом перед началом работы: так работа идет лучше и занимает меньше времени.
Если вы не можете использовать краевую кисть, это тоже не страшно. Пара керамических колышков на специальной подставке облегчает правку лезвия. Вместо сложных манипуляций с блоком и лезвиями, просто делайте простые движения вперед-назад, по очереди драпируя керамические стержни.
Не каждая бритва подходит для правки: она должна полировать лезвие, а не отрывать куски металла. Пилочки для ногтей с грубой алмазной или керамической абразивной поверхностью – это уже не муссы, а настоящие точилки. Они могут быстро заточить очень тупое лезвие, но тонко отполированную тонкую режущую кромку они “съедят” без следа.
Поверхность лезвия после такой чистки грубая и недолговечная: нож начинает очень быстро тупиться, оставляя владельца в недоумении: как такое возможно, если вы только что его наточили? Обычно вину за это возлагают на сталь, поскольку она не была закалена должным образом. На самом деле, гладко отполированное лезвие гораздо более долговечно, чем то, которое было шероховато и поспешно зачищено тяжелым абразивом. Именно поэтому режущие кромки качественно заточенных ножей идеально отполированы.
Поэтому аккуратный повар заботится о режущей кромке: если вы случайно воспользовались некачественным ножом, срезали хрящ, использовали его для хозяйственных работ, мусат не поможет – нож придется точить или даже ремонтировать. Профессиональные точилки стоят недешево, но при желании вы можете выполнить эту работу самостоятельно.
– м. -Точильный камень используется для заточки или правки бритв и других режущих инструментов, чтобы придать им наиболее совершенное лезвие. Его точат на камне и выпрямляют на осле. Не осел для выпрямления косы, будет и лезвие для дерева. Лидийский или пробирный камень, тот же кремневый камень, но гораздо более твердый и жесткий, для проверки доброкачественности золота и серебра. Закал в хлебе – липкий, непропеченный слой. Откусить – расческа, а отрезать – огниво, имп. зола, говоря о плохом хлебе, с черствостью. Деньги – это перочинный нож, попытка. Ненастроенный, т.е. шипящий, от гласного settle, см. settle. Меселок, россыпь. Месельский камень. Вложенный хлеб, с затвердеванием
о с е л о к
– м. -Самый тонкий камень, кремень, на котором шлифуют бритвы и другие острые орудия, чтобы лезвие было как можно тоньше. На палке точат, на топоре выпрямляют. Не ослиная коса для выпрямления, также будет деревянный щит. Лейденский камень или щуп, из того же кремня, но гораздо тверже, жестче, для проверки доброкачественности золота и серебра. Закал в хлебе – липкий, непропеченный слой. Откусить – это гребень, а отрезать – это тиндер, имп. tinder, говоря о плохом хлебе, с черствостью. Деньги – это перочинный нож, попытка. Ненастроенный, т.е. шипящий, от гласного settle, см. settle. Меселок, россыпь. Месельский камень. Хлеб осел, затвердел.
Отсюда вывод: каждый камень подходит только для своего владельца; если вы точите охотничий нож на природе или возитесь с кухонным ножом в перерывах между просмотром сериала и чтением газеты, то лучше приобрести синтетический.
Приложение
Существует множество камней, но каждый из них имеет свои особенности, и, как нож, он должен подходить к вашей руке. Синтетические камни дешевы в использовании. Они недороги и широко используются.
Но в то же время мягкая заточка может быть достигнута только при использовании натурального камня, который имеет свои собственные характеристики. Японские водные камни хороши с точки зрения качества. Но их цена очень высока.
Кроме того, точить такими камнями долго и неудобно. Более того, это требует определенного настроя и мастерства. То же самое можно ожидать и от арканов.
Отсюда вывод: каждый камень подходит только своему владельцу, если вы точите охотничий нож на природе или ремонтируете кухонный нож в перерывах между просмотром сериалов и чтением газеты, лучше использовать синтетику.
Он будет прощать мелкие ошибки, а качество заточки не играет роли. Однако для того, чтобы ваш охотничий или боевой нож оставался острым, перед длительной поездкой на природу рекомендуется использовать натуральные камни.
После заточки нож становится острым, с кромкой и формой, близкой к идеальной. Если вы уделите ножу много времени и искреннего тепла, он не подведет вас, когда придет время.
Конечно, это не прямоугольные бриллианты. Они используют искусственно выращенные микрокристаллы для измельчения металла. Тем не менее, цена на такую продукцию остается очень высокой. Зерна алмаза бывают поли- и монокристаллическими. Эти типы различаются по количеству рабочих кромок.
Алмазные точильные камни
Это, конечно, не прямоугольные бриллианты. Они изготовлены из микрокристаллов, выращенных искусственно. Цена на такие камни по-прежнему очень высока. Алмазная крошка бывает поли- и монокристаллической формы. Эти типы различаются по количеству рабочих кромок.
Существует два типа алмазных точильных камней, которые отличаются способом скрепления кристаллов:
- Гальваническая связь. Кристаллы приклеиваются непосредственно к поверхности с помощью специальной основы из никелевого сплава. В основном, кристаллы располагаются на стержне очень тонким слоем. Одним из преимуществ этого решения является его высокая эффективность. Лезвие можно заточить несколькими ударами. Рабочая поверхность также очень прочная и устойчивая. С другой стороны, необратимый износ является обязательным условием.
- Мягкое склеивание. Этот тип камня изготавливается так же, как и обычный точильный камень для ножей. Единственное отличие заключается в том, что используются кристаллы алмаза, а не корунда.
Заточка кухонных ножей на водных камнях и точильных системах
Основные критерии выбора камня
Перед покупкой точильного камня следует обратить внимание на размер зерна. Существует три категории:. Крупное зерно в основном используется для устранения сколов на поверхности резания путем интенсивного удаления поврежденного слоя металла.
Крупное зерно в основном используется для устранения сколов на поверхности резания путем интенсивного удаления поврежденного слоя металла.
Затем необходимо определить происхождение материала. Синтетические инструменты превосходят натуральные по техническим свойствам. Это относится к среднему ценовому диапазону
Для высококачественного точильного инструмента обратите внимание на продукцию японского производства
Выберите область применения. Размер не имеет значения при заточке бытовых ножей, но в дальних поездках без заточки ножей не обойтись.
Наиболее популярными производителями точильных камней являются США, Россия, Китай и Япония. В последней стране стандартная зернистость поверхности инструмента признана во всем мире и считается точной характеристикой его производительности.
Точильный камень: Что такое точильный камень?
Точильный камень – это инструмент, который относится к категории универсальных и используется для полного ухода за ножами, бритвами, ножницами и другими предметами с режущей кромкой.
Они считаются лучшим выбором для заточки, поскольку позволяют выбирать интенсивность обработки режущей кромки, регулировать давление – это главное отличие точильных камней от быстродействующих станков, работа на которых часто приводит к повреждению режущего инструмента.
Точильные камни бывают разных размеров, самые маленькие называются брусками.
Размер зерна точильных камней: таблица
При выборе точильного камня важно обратить внимание на его зернистость – параметр, указывающий на уровень агрессивности точильной поверхности, его характеристики и виды приведены в таблице.
Слишком крупное зерно на поверхности точильного камня оставляет борозды/царапины на режущей поверхности, что неприемлемо для некоторых материалов и инструментов. Профессионалы считают идеальной заточенную поверхность, если на ней нет заусенцев и любых других дефектов. Поэтому камень с крупной зернистостью подходит для грубых ремонтных и реставрационных работ.
Если вы используете точильный камень с мелкой зернистостью, качество работы будет очень хорошим, но для получения желаемого результата потребуется очень много времени. Опытные мастера рекомендуют иметь точильные камни разной зернистости, чтобы можно было начать с грубой заточки и закончить “идеальной” точильной поверхностью.
NANIWA мелкий шлифовальный камень различной зернистости
Что такое зернистость
Зернистость” – это размер зерна точильного камня. Этот технический параметр указывается цифрами, например: если это камень зернистостью 120, то он используется для грубой заточки режущей поверхности (грубая зернистость), чистовая работа при заточке мелкозернистыми камнями (зернистость 1200, 3000, 8000).
Для удержания абразивных зерен в камне используется специальная основа (связка). Это довольно мягкий материал. Со временем изношенные абразивные частицы отпадают от связки. Этот процесс называется заточкой. В этом процессе камень восстанавливает свои полезные свойства.
Искусственные точильные камни
С развитием технологий точильные камни для режущих и колющих инструментов начали производить в промышленных масштабах. Это позволило снизить их цену, но уровень качества синтетических материалов несколько ниже, чем у натуральных камней. Синтетический водный камень является исключением, так как его структура тоньше, чем в природе (от 7 до 20 мкм).
Искусственные водные камни Они состоят из двух материалов, которые смешиваются вместе и фиксируются с помощью высокой температуры и давления. За шлифование отвечают острые кристаллы кремния, оксида хрома, глинозема или карбида. Стоит отметить, что эти минералы намного прочнее стали и при контакте с металлическим предметом позволяют постепенно отслаивать его слои.
Для удержания абразивных зерен в зерне используется специальная основа (связка). Это довольно мягкий материал. Поэтому изношенные абразивные частицы со временем отпадут от связки. Этот процесс называется заточкой. В этом процессе камень восстанавливает свои полезные свойства.
Из-за регулярного использования камни теряют свою первоначальную форму.
Этот показатель важен, от правильного выбора точильного камня зависит качество заточки и целостность режущей кромки ножа. Как узнать, какая зернистость у моего точильного камня? Соответствующая индикация в виде штриха (зернистость) и соответствующего числа (зернистость) обычно отпечатывается на одном краю камня. Эта стоимость также должна быть указана на упаковке и в описании товара в каталоге интернет-магазина. Специалисты также могут определить размер зерна путем визуального осмотра камня. Чем выше число, тем менее шероховата поверхность изделия и тем мягче заточка.
Как использовать точильный камень
Предварительно поместите водный камень в емкость с водой. Замачивайте каждый блок отдельно, чтобы предотвратить смешивание абразивных частиц разной зернистости. Чем больше зерен на камне, тем дольше его следует держать в воде. В среднем 5-10 минут достаточно для крупнозернистого камня и около 20 минут для мелкозернистого. Следующий шаг – закрепление камня на горизонтальной поверхности. Для этого можно использовать специальные кронштейны и опоры. Затем выполните следующие действия:
- Мысленно разделите лезвие на 3 части и заточите каждую часть отдельно на крупнозернистом камне, начиная с кончика и заканчивая основанием. При этом не забывайте придерживаться угла заточки, указанного производителем. Имеются специальные держатели угла заточки, чтобы это можно было легко проследить. Поместите одну сторону лезвия режущей кромкой к камню. Подведите нож к точильному краю. Заусенец образуется на противоположной стороне лезвия, и когда он достигнет равномерной толщины по всей режущей кромке, перейдите на другую сторону и удалите его.
- Обработайте лезвие камнем средней зернистости. Действуйте так же, как и в случае с крупнозернистым камнем. В этом случае резец получается намного тоньше, так как металл шлифуется медленнее. Восстановить остроту режущей кромки и удалить все следы грубой заточки.
- Сгладьте лезвие до зеркального блеска с помощью камня с мелкой зернистостью. Его зернистость должна быть такой же, как у первоначально заточенного ножа (указана на упаковке или на самом лезвии). Техника заточки такая же, как и раньше, за исключением того, что заусенец не образуется, а результат оценивается визуально – если поверхность идеально гладкая и полированная, заточка завершена. Качество можно проверить, разрезав лист бумаги по шкале.
В нашем каталоге представлены различные типы точильных камней. Возможна доставка по Санкт-Петербургу и всей России.
Читайте далее:
